Æble-rejesalat

2 granny smith æbler
1 lille bundt forårsløg
5 cm ingefær
50 g frisk kokos
Saft af ½ citron
3 spsk. citrongræs olie (hk. 2 stilke citrongræs fint og lad det trække en time på ½ dl rapsolie)
200 g rejer
Skær æblerne i både og derefter i ½ cm stykker. Snit forårsløg fint. Skær ingefæren julienne (i tynde korte tændstikker). Lav kokosnøddeflager ved at skrælle på tværs af nøddekødet.
Rør citronsaft med citrongræs olie, hæld det over resten og lad det trække. Tilsæt rejerne lige før servering.
Server med godt brød.