Andebryst a la Thai

500 g andebryst
2 spsk. Olie
1 stilk citrongræs
1 hakket skalotteløg
2 fed hakket hvidløg
1 spsk. Fiskesovs
1 spsk. Soya
chili efter smag og chiliens styrke
2 tsk. Sukker
Marinade
4 spsk. Soya
4 spsk. Tør sherry eller risvin
2 tsk. ristet sesamolie
1 spsk. Majsmel
1 spsk. Fiskesovs
1 spsk. Revet galangorod eller ingefær

Tilbehør
Sukkerærter
Ægnudler

Skær skindet af andebrystet. Kødet skæres i tynde skiver og lægges i
en skål. Marinaden piskes sammen og hældes over, og de marineres i
mindst 1 time. Steg kødet i wok 2-3 minutter og tag det op. Knus
citrongræs og steg det med skalotte- og hvidløg i wokken. Tilsæt de
øvrige ingredienser og steg kort. Kom kødet tilbage i wokken og bland
omhyggeligt, smag til og server med ægnudler og sukkerærter.

Pullao ris

4 dl basmati ris
6 dl vand
2 stjerneanis
½ tsk fennikkel frø
½ tsk spidskommen
5 cm kanelstang
1 kardemomme
4 nelliker
2 laurbærblade
2 spsk malet mandel
2 spsk olie

Svits krydderierne, tilsæt mandler, tilsæt ris, svits kortvarigt,
tilsæt vand kog i 12 min. Rør rundt. Lad stå i 10 min.

Hyldeblomstdrik

40 hyldeblomstklaser
1 kg sukker (evt. 800g + 200 g farin)
1 l vand
2 spsk citronsyre
2 citroner (øko eller i al fald usprøjtede)

Hyldeblomsterne rystes fri for de værste urenheder - klip evt. stilke med bladlus fra. De skal ikke skylles - så ryger smagen.
Skræl citronerne med en kartoffelskræller (det hvide af skallen er bittert) og pres saften af citronerne.
Kog citronskal, citronsaft, vand og sukker til en lage (til alt sukker er opløst), tilsæt citronsyre. Læg blomsterne i en skål eller krukke som er egnet til varme og køleskab. Hæld lagen over, og lad saften trække i køleskab 3-7 dage. Sigt fyldet fra og gem saften; enten på frost (det bliver en grødet is som er nem at dosere når der skal laves saft) eller på flasker (husk en hysterisk hygiejne, eller atamon). Fyldet kan blendes til marmelade - evt. med lidt saft og geleringsmiddel.
Drikkes alene - fortyndet 1:4, hældes over jordbær koncentreret, steg en kylling med hyldeblomst, løg og hvidløg, eller.....

Pavlova med rabarber

2-3 rabarberstilke
1 spsk. sukker

4-5 æggehvider
250 g sukker
Et nip salt
2 tsk. maizena
1 tsk. æbleeddike

3 dl piskefløde

2-3 rabarberstilke skæres i 3-4 cm bidder, drysset med 1 spsk. sukker og stilles i ovnen 20 min. ved 180 grader

Pisk æggehvider til de stivner let, tilsæt sukker og salt lidt efter lidt. Når det kan stå selv piskes maizena og eddike i. Ovnen forvarmes til 180 grade. Marengsmassen smøres ud som marengsbund (22 cm) og bages 1 time og 15 min ved 150 grader. Bunden efterlades i ovnen til den er helt kold.

Fløden piskes til skum. Pavlova anrettes med marnegsbund, rabarber og flødeskum.
(Erik Mørk Politiken 6/7/08)

Bagte peberfrugter

Portionsanretning:
1 peberfrugt
5-10 tomater
Hvidløg
Sardeller

Peberfrugten halveres, tomater flås og skæres i både. Hvidløgsskiver og sardelfillet stikkes ind mellem tomaterne. Dryppes evt. med olivenolie eller sardel olie, og drysses med frisk krydderurt - f.eks. timian. Bages 45 min. v. 180 grader.
(Erik Mørk Politiken 6/7/08)

Pan Bagna sandwich

2 baguettes
75 g sorte oliven
4 store modne tomater
1 glas anjsoser
125 g artiskokbunde i olie
Kapers (med stilk)
Olivenolie
Hvidløg
Rødvinseddike
Salt og peber

Udsten oliven, skær tomater, oliven, artiskokker i skiver. Del brødene i to halvdele og flæk dem. Gnid brødkrummen med hvidløg (evt. mikrokogt i 40 sek. for at dæmpe smagen). Dryp brødet med eddike og olie, og evt. væde fra kapers, ansjoser m.v.. Fordel fyldet på brødet og pak sandwichen stramt i bagepapir/sølvpapir. Den skal trække og blive svampet.

Mælkebøttesaft

250 gram nyudsprungne mælkebøttehoveder
Seks citroner
1½ kilo sukker
Kogende vand
Pluk en håndfuld nyudsprungne mælkebøttehoveder (cirka 250 gram)
Skær stænglerne fra og skyld hovederne godt
Hæld fire liter kogende vand over hovederne
Tilsæt seks citroner i skiver
Lad saften trække under låg natten over
Si saften fra og kog den op med 1½ kilo sukker
Hæld saften på rene flasker med låg

Krydret hyldeblomstsalt

200 g meget groft salt
2 hele nye hvidløg
2 eller flere røde chili
1/2 l hyldeblomster
skal af to citroner
Skræl citronerne tyndt, skær hvidløgene i 8 dele, flæk chilierne, og tag kernerne ud. Nulr blomsterne af cirka 20 hyldeskærme. Gem halvdelen af blomsterne, og kom resten af ingredienserne i foodprocessoren, til det er et groft kryddersalt. Der må gerne ligge flager af chili og citronskal. Bland med resten af blomsterne, og bred det ud på et fad. Stil i solen eller et andet lunt og tørt sted. Når det er helt, helt tørt, kommer man det i et glas med patentlåg. Det tager sin tid at tørre det, først er det ret tørt, så trækker saltet al væde ud af de andre ingredienser, og så tørrer det for alvor. Saltet kan bruges med det samme, før det er tørret, og holder sig i tørret form i årevis.
(Camilla Plum - Politiken 16/6-07)

Kaffe-nougatin

100 g sukker
50 g hele kaffebønner
2 tsk. Nescafé
Sukkeret smeltes og brunes let på en pande.
Knus Nescafé krystallerne i en morter.
Tilsæt kaffebønner og rør forsigtigt med en spatel (gerne silikone).
Tilsæt Nescafé og hæld nougatinen over på en silikone måtte. Fordel nougatinen over hele måtten til et tyndt lag ved at hælde måtten. Hvis det størkner, så varm massen i en ovn.
Knus nougatinen til passende krystaller, med de hele kaffebønner delvis knust. Bland den i is, drys på lagkager, eller smugspis den i køkkenet.

Italiensk mælkeis

Ingredienser:
6 æggeblommer
170 g. sukker
8 dl. sødmælk (økologisk)
1 stang vanilje
Kog sødmælken op med den flækkede vaniljestang og de udskrabede korn. Lad den trække væk fra ilden. Pisk æggeblommerne længe med sukkeret, til massen er hvid og luftig. Si mælken over æggemassen og tryk al saft af vaniljestangen. Pisk massen sammen og hæld den tilbage i gryden. Varm forsigtigt op under omrøring. Så snart cremen viser tegn på at tykne - d.v.s. den skal hænge så meget ved en træske, at man med en finger kan trække en streg på bagsiden af skeen, der beholder 'sporet'. Cremen må absolut ikke koge. Hæld cremen i en skål og køl den af under jævnlig piskning. Hæld den kolde creme i en ismaskine og frys den efter maskinens brugsanvisning. Isen kan varieres som andre isopskrifter med f.eks. tilsætning af knust hård nougat, eller 50 g cacao kogt sammen med mælk og vanilje (Alletiders kogebog)

Græskar muffins

250 g græskarkød uden kerner og skal
2 æg
150 g sukker
kornene af 1/2 vanillestang
2 dl valnøddeolie
1 dl mælk
100 g pecannødder (el. valnødder), grofthakkede
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk stødt kanel
1 tsk stødt ingefær
evt. flormelis til glasur

Karamelliserede pecannødder:
45 g sukker
2 spsk vand
50 g pecannødder (el. valnødder)

Riv græskarkødet på den grove side af rivejernet. Bland det revne græskar med de hakkede pecannødder. Pisk æg, sukker, vanillekorn, olie og mælk sammen. Bland mel, bagepulver og krydderier for sig og vend det i æggemassen. Tilsæt græskar og nødder og vend det rundt til det er jævnt fordelt i dejen.
Pensl en muffinform (med plads til 12 muffins) eller 12 muffinforme af papir med lidt valnøddeolie og fordel dejen deri. Bag muffins gyldenbrune i ca. 25-30 min. Lad dem afkøle lidt, tag dem ud af formene og servér evt. overtrukket med glasur og pyntet med karamelliserede pekannødder.

Karamelliserede pecannødder:
Varm sukker og vand i en tykbundet gryde til sukkeret er opløst. Øg varmen kraftigt og kog sukkeret til karamel. Fortsæt kogningen efter sukkeret er blevet "tørt", og når det karamelliserer, vendes nødderne i karamellen, som derefter hældes ud på et stykke let olieret bagepapir. Skil nødderne fra hinanden med en træske eller en gaffel og lad dem afkøle helt. Nødderne kan laves et par dage i forvejen og opbevares i en tætsluttende dåse.

Lily's æbleskiver

375 g mel
1 tsk natron
½ tsk salt
½ l kærnemælk
1 dl skummetmælk
120 g smeltet smør
4 æg

Mel, salt, natron blandes. Mælken piskes i. Det smeltede smør piskes.
Æggene deles. Blommer piskes i.
Står i ½ time.
Æggevider piskes og vendes i.
Bages i æbleskivepande. Når de vendes kan de med fordel vendes 1/4 omgang og derefter helt - så fordeles dejen bedre.

Aubergine kaviar

2 auberginer
1 stænk stødt spidskommen
½ citron, saften af
1 dl tahin
3 fed hvidløg, finthakket

Pynt:
grønne oliven
bredbladet persille
Auberginerne bages i ovnen ved 180 grader i ca. en time, afkøles. Skindet pilles af, og stokkene skæres fra. Auberginekødet kommes i food-processor med de øvrige ingredienser og køres til en halvfin puré. Smages til med salt. Garneres med grønne oliven og bredbladet persille

Ingefærpickles

et halvt rødkålshovedet
halvt lille hvidkålshoved
3 store rødbeder
en tyk skive selleri
tre store gulerødder
2 store løg
2 hele hvidløg

Lage:900 g sukker
8 dl cidereddike
1 dl salt
1 spsk. peber
frisk ingefær, som en barnehånd
10 enebær
5 røde tørrede chili
5 cm peberrod
1 spsk. hel koriander

Ordn grøntsagerne. Striml kålen fint med en kniv. Riv de øvrige grøntsager groft, men hvis man ikke har et ordentligt riveinstrument, der kan lave fine lækre strimler, er det bedre at snitte det fint i hånden.Bland grøntsagerne og prop dem i en skoldet krukke. Kog sukker og eddike sammen, og skum det grundigt. Kom krydderierne i lagen og lad den simre i 20 min. Hæld den kogende over grøntsagerne. Rør det godt sammen med en ren grydeske.Læg et pres på af en tallerken, der passer ned i hullet samt noget tungt oveni.Film krukken tæt. Lad picklesen modne nogle dage, før den spises. Efter et par dage skulle der gerne være dannet lage nok til at dække grøntsagerne fuldstændigt.Tag en portion op ad gangen, men gør det med en ren gaffel/ske, og luk til igen med det samme.

Broccoli salat

1 broccolli
1 rødløg
1 håndfuld rosiner eller tørrede tranebær
1 pakke stegt bacon (skåret i tern)
2 spsk. pinjekerner eller solsikkefrø

Dressing af
2 spsk. gorgonzola
1 dl tykmælk
1/2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
peber
Fremgangsmåde:
1: Steg bacon og lad det køle af på fedtsugende papir. Den friske broccoli rives eller skæres i meget små stykker og kommes i en skål sammen med finthakket rødløg, pinjekerner og rosiner.
2: Ingredienserne til dressingen blandes (pres gorgonzola gennem en sigte, så blandes den nemmere op) , rystes godt og hældes over salaten. Lige inden serveringen drysses med baconstykker.

Syltede svampe

Saml en grydefyld rørhatte i skoven og rens dem, og hak dem fint.
Dæk dem med rødvin, tilsæt 3 fed hakkede hvidløg og kog løs til det hele tykner. Tilsæt yderligere et fed hvidløg og kog det 1 minut. Smag til med sennep, salt og peber og brug det til sovs, eller koldt som burgerdressing.
Kan også hakkes fint og serveres som remoulade med en mayonnaise.

Barbeque sauce

1 løg
1 spsk. Olie
1 tommelfinger ingefær
1 fed hvidløg
1 nip karry
1 spsk. æbleeddike (evt. hvidvinseddike)
1 ds hk. Flåede tomater
100 g honning
Salt og peber
Evt. tabasco

Løg snittes og svitses med karry i olien.
Ingefær rives fint og svitses med.
Hvidløg hakkes og tilsættes.
Eddike, tomater og honning tilsættes sammen med salt, peber og tabasco
Koger 30 min
Kan blendes til ketchup eller serveres grov efter smag og behag.
Hvis chutney’en skal bruges til kød kan en stærk fond tilsættes eller den kan koges på ben (helst min. 1 time)
Den kan sikkert også bruges til fisk (makrel eller sild især) i så fald er det sikkert ingen skade til med fiskefond.
Hvis man skal lave spareribs kan de koges i chutneyen i 1-2 timer før de grilles. Det bliver hverken chutney eller spareribs ringere af.

Rosengele

1/2 l godt sammenpresset rosenblade
1/2 l vand
1 tsk vinsyre
2 spsk geleringsmiddel
1/2 kg sukker
Vand og vinsyre bringes i kog, rosenbladene kommes i og koges under låg ca. 5 minutter. Rosenbladene sies fra, og saften får et opkog med geleringsmidlet - der først er blandet med sukker - mens der røres i den. Gryden tages af, sukkeret røres i, og gelésaften koges ca. 1/2 minut, skummes og hældes på glas

Asparges-risotto med citron

Til 4 personer. Tilberedningstid: 60 min., heraf arbejdstid: 30 min.
Ingredienser
Boullion:
1/2 l vand
1 tsk køkkensalt
1 stk løg
1 stk gulerod
400 g grønne asparges
Fremgangsmåde
Bouillon: Tilbered en bouillon af vand, salt, løg, gulerod og bunden af aspargesene. Hak løg i små stykker. Steg løg let i olivenolie samt halvdelen af smørret. Tilsæt ris og steg dem let i 4 min. Tilsæt lidt efter lidt grøntsagsbouillonen i takt med at den bliver absorberet af risene. Skær asparges i stykker og tilsæt dem efter 10 min. Når risottoen er næsten færdigkogt, tilsættes revet citronskal. Tilsæt desuden resterende smør og rør kraftigt i retten i 5 min. Tilsæt dråber af trøffelolie og hakket persille.

Tærte med Pirogdej

Dej:

25 g gær
2 dl lunkent vand
2 spsk olie
1 æg
1 tsk salt
400 g mel
Kog 0.6 dl vand i mikro-ovn og bland med 1.4 dl hanevand. Opløs gæren, og ælt resten sammen.
Hæver 3/4 time og rulles ud og lægges i tærtefad.
Forbages 15 min - evt med reven ost på dejen.
Fyld:

4 æg
Hytteost
Fromage frais
Skinke i tern

Gorgonzola sovs

Det er snyd men ganske godt til en hurtig steak middag med pasta og grøn salat:
1 fed hvidløg
3 cl cognac
1/4 l mornay-sovs fra Arla (5% er udemærket)
100 g gorgonzola
Tabasco
Svits hvidløget, tilsæt cognac lad den ryge af, og tilsæt mornay sovs. Skær gorgonzolaen i tern og lad den smelte i sovsen.
Serveres til steaks med en Ripasso (Falasco fra Irma er rigtig god) eller en Amarone rødvin.

Langtidsstegt and

3-3.5 kg berberiand.
Fyld:
5 Æbler (pigeon), 12 svesker, 1 løg.
eller
300 g Kastanjer og 300 g abrikoser.
eller
andet godt...
1 l vand (eller rødvin elller hvad det kunne være)

Anden krydres indvendig/udvendigt med salt og peber.
Fyldes deles i passende stykker og fyldes i anden.
Evt. indmad lægges i bradepanden med lidt hvidløg, løg m.v.

Steges i en bradepande med væsken 4 timer ved 130 C med brystet ned og 2 timer med bryste op

Bobotie (fra Politiken)

En sydafrikansk nationalspise: Krydret hakket oksekød med sødme fra rosiner og chutney. Bobotien bages traditionelt med et låg af æg og mælk, men vores bobotie er bagt i fillodej, som bliver herligt sprød, penslet med lidt smør.
Server med salat eller dampede grøntsager f.eks. majs eller bønner.
Til 4 personer
DET SKAL DU BRUGE
2 skiver hvidt sandwichbrød,
500 gram hakket oksekød 10%,
1 stort løg,
4 spsk mild karry,
50 gram mandelsplinter,
3/4 dl lyse rosiner,
3 spsk chutney,
salt og peber,
2 ark optøet fillodej,
25 gram smør
Sæt ovnen på 175 grader. Læg toastbrødet i blød i en skål med koldt vand. Kom brødet i en anden skål, Hak Iøget og rør løg, krydderier, mandel, rosiner, chutney, salt og peber i kødet. Tag brødet op, pres vandet ud med let hånd, og bland bradet i kadet, til det bliver en jævn fars. Læg fillodejen på en bradepande. Fordel den rå fars midt på dejen, fold dejen over, rul sammen og fold endestykkerne ind. Pensl med smeltet smør, og bag bobotien midt i ovnen, til den er gennembagt på ca. 40 minutter. Tag bobotien ud, skær den i stykker.

Knasemysli

Det er ikke en almindelig mysli, men en af dem, der knaser. Knasemidlet er som altid sukker i en eller anden form, hvad der gør det til en superdejlig søndagsmorgenting og stadig mindre sød end en købemyslikrunch. Jeg har brugt pekmez, som er en tyk, skøn sursød sirup af indkogt druemost, og det kan købes i de fleste indvandrerbutikker. Men en god aromatisk honning kan også gøre det. Her skal man bruge mindre, for honning er sødere end pekmez.De øvrige ingredienser kan købes økologisk hos enhver helsekostbutik.Både havregryn og de forskellige frø og kerner giver værdifulde fedtstoffer også til at holde huden smuk i kulden.
Camilla Plum i Politiken

Rødvinsmarineret andebryst

(2 pers. til hovedret - 4 pers. til frokost)
Ingredienser:
1 andebrystfilet (ca. 300 g)
½ lille løg (ca. 15 g)
1 lille gulerod (ca. 50 g)
1 lille skive persillerod (ca. 50 g)
1½ dl rødvin
2 kviste timian eller 1½ tsk. tørret
1 lille laurbærblad
5 peberkorn
salt

Fremgangsmåde:
Andebrystet aftørres med et stykke køkkenrulle. Skindet ridses, og brystet lægges i et lille fad. Løget pilles og hakkes groft. Guleroden og persilleroden skrælles og skæres ud i skiver. Grønsager, rødvin og krydderier blandes og hældes over andebrystet. Kødet trækker tildækket i ca. 1 døgn i køleskab. Kødet tages op af marinaden og duppes tørt med et stykke køkkenrulle. Andebrystet lægges i et smurt ildfast fad med skindet opad og drysses med salt. Marinaden hældes ved. Andebrystet steges i en forvarmet ovn ved 225 C i ca. 25 min. Kødet tildækkes med stanniol og trækker i ca. 10 min.
Servering: Andebrystet skæres ud i skrå stykker. Rødvinsmarineret andebryst serveres sammen med lun rødkålssalat og kartofler. Ønskes sovs til, kan marinaden sies og jævnes

Boeuf en Daube

750 g oksekød, f.eks. bov eller klump
200 g baconsnitte i tern
2 bdt persille, 4 fed hvidløg
6 skalotteløg eller 3 almindelige løg
salt og friskkværnet peber
1 løg ekstra, 3 hele nelliker
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 knsp quatre epices (peber/ingefær/muskat/nellike)
1 flaske god rødvin, f.eks. »sort« vin fra Cahors.
Tilberedning: 35 minutter
I gryden: 5 timer
Kødet skæres i store terninger
Baconsnitten skæres i små stykker
Persillen skylles, hvidløgsfed.og skalotteløg eller almindelige løg pilles, og alt hakkes fint.
Bacon svitses
Hvidløg og løg blandes godt og svitses til de er klare.
Persille blandes i og vinen hældes ved.
Det sidste løg pilles og spækkes med de hele nelliker.
Løg, timian, laurbærblad og quatre epices kommes i gryden, og rødvinen hældes ved. Et tætsluttende låg lægges på gryden, og retten snurrer for svag varme i 5 timer.
Hertil passer hvidt brød til at dyppe saucen op med, kartoffelmos eller basmati ris samt en kraftig rødvin, helst den samme, som er brugt i retten.
Modificeret fra Lademann Fransk Køkken

Pizza

Brug en rigtig pizza ovn - det er det vigtigste. Jeg fik en italiensk tingest i firmajulegave et år - den laver rigtigt gode pizzaer på 7 min (den ligner en som OBH markedsfører - men ingen garantier). Pizza i almindelig ovn er snarere franskbrød med tomat og ost :-( .
Pizza dej - 4 pizzaer:
800 g mel - evt. delvist pizza mel
3 dl vand
2 spsk. olivenolie
1 spsk salt
60 g gær
Ælt dejen sammen, og lad den hæve 1-4 timer (ved lang tid brug mindre gær). Dejen skal være nem at have med at gøre.
Del dejen i 4 kugler og slå dem ned og ælt dem efter. Rul dejen ud til tynde pizza-stykker.
Fyld:
Kog en sovs - for de dovne er et fint snydetrick en dåse hk. tomater med løg og peberfrugt.
Vælg noget godt fyld over sovsen - nogle ideer (det øverste forrest):
Mozzarella, røget laks, lakserogn og rucola
Gorgonzola og paprika. Det sidste minut lægges parmaskinke over.
Gorgonzola, chilli, sardiner, oliven og hvidløg.

Traditionel julegås

750 gram kastanjer
1/2 liter hønsebouillon
1 gås på ca. 5 - 6 kg.
500 gram syrlige æbler
100 gram svesker
1/4 liter kogende vand
salt og peber
Fremgangsmåde:1: Ovnen indstilles på 175 grader. Kastanjerne snittes med et kryds i toppen og ristes i ovnen, indtil skallerne springer. Kastanjerne pilles. Bouillonen bringes i kog, og kastanjerne koges heri i ca. 10 minutter. Dryppes af og stilles til afkøling.
2: Gåsen skylles, tørres og gnides med salt og peber. Æbler skrælles, og deles i kvarte, udkernes og skæres i skiver. Sveskerne skylles, og duppes tørre og blandes med æbler og kastanjer. Det hele fyldes nu i gåsen, som derefter lukkes.
3: Gåsen lægges med brystsiden nedad i en bradepande. Kogende vand hældes ved, og gåsen skal nu stege ca. 4 timer. Efter ca. 1 times stegetid, vendes gåsen, og lårene prikkes flere gange, så fedtet kan trænge ud.
4: Gåsen steger videre i ca. 2 1/2 time og dryppes hyppigt med stegeskyen. Efter 3 1/2 times stegetid, pensles gåsen hyppigt med koldt vand, for at gøre skindet sprødt.
5: Gåsen lægges på et fad og hviler 20 minutter i den slukkede ovn. Stegeskyen skummes for så meget fedt som ønskes. Skyen spædes op med kogende vand. Sies nu. Tilsæt så meget vand, at portionen fylder ½ liter og jævn med mel, udrørt i lidt vand. Saucen smages til med salt, peber og sukker.
Serveres med ribsgele, rødkål og brunede kartofler.
Fra http://www.augustenborgsopskriftsamling.dk/opskrifter/0301.htm

Laks i fruer

8 skiver laks
2 dl creme fraiche 38%
4 cm friskrevet peberrod
2 tsk dijon sennep
salt peber
Kronblade fra 10 morgenfrueblomster
Salatblade
Rør en dressing af creme fraiche, peberrod, sennep, salt og peber. Smag til efter behag - den skal rive lidt i næsen overfor laksen
For de kunstfærdige - læg lakseskiverne i forlængelse af hinanden, og smør dressingen på, så du kan rulle en roulade og skære den i skiver (så tynde du nu kan). Det bliver lidt nemmere hvis rouladen fryses let inden udskæring.
For os andre - smør hvert laksestykke med dressing og rul det sammen.
Læg en bund af salatblade og drys morgenfrue-kronblade over - bare rolig de er ikke giftige, og kronbladene smager nærmest som salat, og svigermor lader sig nemt imponere. Læg lakse- rouladeskiverne over.

Æble-rejesalat

2 granny smith æbler
1 lille bundt forårsløg
5 cm ingefær
50 g frisk kokos
Saft af ½ citron
3 spsk. citrongræs olie (hk. 2 stilke citrongræs fint og lad det trække en time på ½ dl rapsolie)
200 g rejer
Skær æblerne i både og derefter i ½ cm stykker. Snit forårsløg fint. Skær ingefæren julienne (i tynde korte tændstikker). Lav kokosnøddeflager ved at skrælle på tværs af nøddekødet.
Rør citronsaft med citrongræs olie, hæld det over resten og lad det trække. Tilsæt rejerne lige før servering.
Server med godt brød.